Platea 5 Ribera del Duero Prachtig bij een

Stoofschotel met aubergines

Stoofschotel met aubergines

Recept
Stoofschotel met aubergines
Personen
4
Bereidingstijd
30 minuten

Ingrediënten

2 aubergines, in grote stukken gesneden
1 flinke theelepel gedroogde oregano
1 kleine rode ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 bosje verse bladpeterselie, blaadjes geplukt, steeltjes fijngehakt
2 eetlepels gezouten kappertjes, gespoel, geweekt en uitgelekt
een handjevol groene olijven, ontpit
2 eetlepels kruidenazijn
6 rijpe tomaten, grof gehakt
2 eetlepels geschaafde amandelen, licht geroosterd
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en zet hem op het vuur. Bak in 4 à 5 minuten op hoog vuur de stukken aubergine met de oregano aan. Wanneer de stukken aubergine rondom goudbruin zijn, voeg dan de ui, knoflook en peterseliesteeltjes erbij. Laat de pan nog een paar minuutjes op het vuur staan. Wanneer het te droog wordt, voeg dan gerust nog wat olijfolie toe. 

Voeg de kappertjes en de olijven toe en besprenkel het geheel met de kruidenazijn. Wanneer alle azijn verdampt is kun je de tomaten toevoegen en laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de tomaten zacht zijn. 

Serveer de aubergine stoof op een schaal. Doe naar smaak peper, zout en olijfolie toevoegen. Garneer het geheel met de gehakte peterselie en geschaafde amandelen.

Koud geserveerd prachtig als voorgerecht, warm een origineel bijgerecht.

Eet smakelijk!

Platea 5 Ribera del Duero 2017

Bestellen

U kunt bij ons veilig online bestellen, zowel met als zonder account.

Betalen

U kunt online betalen via:

  • iDeal
  • MasterCard
  • Visa
  • PayPal
  • American Express
  • AfterPay

Bezorgen

In de Randstad bezorgen we uw bestelling met onze eigen bezorgdienst op de door u gekozen dag en tijdstip. Buiten de Randstad wordt uw bestelling binnen twee werkdagen via PostNL bij u bezorgd.

Top