Een van de beste appellations van de Languedoc is Pic Saint-Loup. Hier wordt meer kwaliteit dan kwantiteit geproduceerd! Broer en zus Causse maken op hun Château l'Euzière schitterende rode wijnen die terecht tot de top van deze streek worden gerekend. Zoals deze Cuvée des Escarboucles bijvoorbeeld.

Deze fraaie rode wijn is een zeer geslaagde assemblage van Syrah, Grenache en Mourvèdre druiven. De druivenstokken staan aangeplant op een kalkrijke bodem en zijn tussen de 30 en 40 jaar oud. Het rendement is laag, slechts 25 hectoliter per hectare.

Na de handmatige oogst worden de druiven vergist. Na een korte rijping op het bezinksel wordt de wijn nog een jaar verder gerijpt op kleine houten vaten van Frans eikenhout.

Het is een fluweelrode wijn geworden die een aangenaam aroma heeft met daarin verleidelijke geuren van zwarte peper, tijm, cederhout en rijp rood fruit. De volle, ronde smaak is aangenaam geurig en kruidig. In de lange finale zitten fraaie tannines versmolten. Een ideale rode wijn om te schenken bij wildzwijn ragout of boerenkoolstamppot. Ook erg lekker bij een hazenrug met bospaddenstoelen en kastanjes of een gegrilde tournedos met rode wijnsaus.

Nu op dronk, te bewaren tot medio 2020.