In de bekende Chablis streek ligt vlakbij het dorpje Lignorelles het wijndomein van Jean Claude Courtault. Dit in 1984 opgerichte wijnhuis heeft een kleine 18 hectare wijngaard. Deze liggen verspreid over een aantal verschillende percelen die in de directe omgeving van dit wijngoed liggen. Al deze percelen hebben een kalkrijke bodem waarop Chardonnay druivenstokken zijn geplant.

In september, als de druiven optimaal rijp zijn, worden ze machinaal geoogst. Bij binnenkomst in de vinificatiekelder worden de druiven meteen geperst en koel vergist. Dit gistingsproces duurt ongeveer acht tot tien dagen. Hierna wordt de wijn ongeveer twee maanden gerijpt. Dit rijpingsproces wordt gevolgd door een tweede, malolactische gisting waarbij de harde appelzuren worden omgezet in milde melkzuren. Hierna wordt de jonge wijn tot het voorjaar verder gerijpt waarna de filtratie en botteling volgen. Deze klassieke manier van Chablis maken, zonder gebruik van eikenhout, levert een aangenaam fruitige witte wijn op.