Asperges met Hollandaisesaus

Recept

Asperges met Hollandaisesaus

Personen

2

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

500 gram asperges
snufje zout en suiker
100 gram boter
2 eierdooiers
1,5 eetlepel citroensap
peper en zout

Bereiding

Maak de asperges schoon en kook ze in een ruime pan met water waar wat zout, suiker en de aspergeschillen in zitten in ongeveer 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte).

Smelt ondertussen de boter in een steelpan zonder hem te laten kleuren. Laat de boter afkoelen totdat hij lauwwarm is (hij moet vloeibaar blijven!). Klop intussen de eierdooiers in een kom tot een bleke crème en klop er 1 eetlepel citroensap door.

Zet de kom met het dooiermengsel op een pan met heet water die op een laag vuur staat. Klop met de garde (of een mixer) eerst druppelgewijs en daarna in een dun straaltje de gesmolten boter door het dooiermengsel. De saus moet zo dik worden dat hij op de bolle kant van een lepel blijft liggen. Mocht de saus te dik worden, verdun hem met een of twee eetlepels lauw water.

Neem de kom van het waterbad. Breng de saus op smaak met het resterende citroensap, peper en zout. Leg de gekookte en uitgelekte asperges op een bord met de kopjes naar een kant en schep de saus erover. Garneer eventueel met wat peterselie.

Eet smakelijk!