In het schilderachtige dorpje Avize, middenin de Côte des Blancs, ligt het Champagnehuis De Sousa & Fils. Al vier generaties lang is de uit Portugal afkomstige familie De Sousa in de Champagne gevestigd. Vanbiologisch dynamisch verbouwde Chardonnay (50%), Pinot Noir (40%) en Pinot Meunier druiven (10%) maakt Charlotte de Sousa deze verfijnde Champagne.

De voor deze wijn gebruikte druiven zijn geoogst in verschillende wijngaarden die rondom de dorpen Avize, Cramant en Oger liggen en die biodynamisch worden bewerkt. De ondergrond in dit gebied wordt gekenmerkt door krijt en klei. Charlotte is ervan overtuigd dat door te werken volgens de strikte regels van Demeter zowel het karakter van de druif als de bodem beter tot hun recht komt in zijn champagne. 

Ook in de wijnkelder werkt Charlotte met respect voor de natuur. De eerste gisting vindt plaats met de van nature op de druiventros aanwezige gisten. Vervolgens volgt een tweede gisting in de fles en wordt de champagne nog enkele maanden gerijpt. 

Met als resultaat deze delicaat geurende champagne die in zijn verfijnde aroma fraaie geuren van rijp wit fruit en brioche brood heeft zitten. Hij is mooi droog en fris van smaak. Met een fijne mousse en een heerlijk frisse finale die lang en prettig blijft hangen. Een feestelijk aperitief! En een fraaie begeleider van toast met huisgerookte zalm, tartaar van coquilles, crostini’s met kaviaar of sushi en sashimi.

Nu op dronk, tot eind 2027 te bewaren.