Mediterraanse salade van gegrilde groenten

Recept

Mediterraanse salade

Personen

4

Bereidingstijd

1 uur

Ingrediënten

voor de salade:
350 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
140 ml olijfolie
25 groene asperges
2 courgettes
200 gram Manourikaas, in plakjes gesneden
25 gram rucola
grof gemalen peper en zout

voor de basilicumolie:
75 ml olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
25 gram basilicum
peper en zout

Bereiding

Verhit de oven op 170°C. Vermeng de tomaten met drie eetlepels olijfolie en wat peper en zout. Verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de velkant naar onder. Zet ze ongeveer 50 minuten in de oven tot de halfgedroogd zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Maak de asperges schoon en blancheer ze in ongeveer vier à vijf minuten beetgaar. Spoel ze af met koud water en doe ze in een schaal. Meng er twee eetlepels olijfolie en wat peper en zout door.

Snijd de courgettes in de lengte in dunneschillen (met een dunschiller of mandoline). Doe ze in een schaal en meng er een eetlepel olijfolie en wat peper en zout door.

Grill de asperges en courgette in een grillpan. Laat ze hierna afkoelen.

Verhit de overgebleven drie eetlepels olijfolie in een pan. Bak de manouri drie minuten aan elke kant totdat hij mooi goudbruin is. Leg de kaas op keukenpapier en laat hem uitlekken. 

Pureer alle ingrediënten voor de basilicumolie in een blender glad.

Meng de gegrilde groenten, tomaatjes, ruccola en kaas door elkaar. Besprenkel hem met de basilicumolie.

Eet smakelijk!