Kwartels met druiven

Recept

Kwartels met druiven

Personen

4

Bereidingstijd

60 minuten

Ingrediënten

4 kwartels, in tweeën door de ruggengraat weg te snijden
1 kilogram witte druiven, pitloos
1 scheutje witte wijn azijn
8 plakken pancetta
1 grote worel, in plakjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook
6 takjes peterselie
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter
200 milliliter gerijpte grappa
peper en zout

Bereiding

Haal alle botjes uit de kwartels, behalve die van de pootjes. Bestrooi de binnenkant met peper en zout en sprenkel er wat witte wijnazijn overheen. Stop zoveel mogelijk druiven als er passen in de kwartels (waarschijnlijk een stuk of vijf à zes). Maak de kwartels dicht en zet ze vast met een paar houten cocktailprikkers. 

Bestrooi de buitenkant van de kwartels met peper en zout, wikkel er de pancetta omheen en leg de kwartels naast elkaar in een braadslede. Doe de resterende druiven, de schijfjes wortel, de blokjes selderij, de takjes peterselie en de teentjes knoflook erbij. Druppel over het geheel wat olijfolie en doe de boter erbij.

Zet de braadslede in een op 180°C voorverwarmde oven. Laat hem hier 45 minuten in staan. Wel af toe de kwartels en de groenten omkeren!

Haal de braadslede uit de oven als de kwartels een mooie, goudbruine kleur hebben. Doordrenk ze met de grappa en steek de alcohol aan. Beweeg de kwartels heen en weer om te voorkomen dat ze verbranden. BLus de braadslede af, wanneer de vlammen zijn gedoofd met het braadvocht (het mengsel van het sap van de kwartels, de opengebarste druiven en de grappa). Haal de kwartels uit de braadslede en houd ze warm terwijl er een saus gemaakt wordt.

Doe na het afblussen de overgebleven inhoud van de braadslede (de groenten, druiven en vocht) in een kleine pan en breng op smaak met peper en zout. 

Serveer de kwartels op een bord, doe er de saus over en serveer met brood.

Eet smakelijk!