In het zuiden van de Côte de Beaune, waar de hellingen van Chassagne-Montrachet overgaan in kalkrijke plateaus, ligt Domaine Bouard-Bonnefoy. Fabrice en Fabienne Bouard-Bonnefoy werken volledig met de hand en met oog voor de natuur. Hun wijnen hebben de diepte en rijkdom van klassieke Chassagne met de kenmerkende frisse elegantie en complexiteit.

De Chardonnay voor deze cuvée komt van meerdere percelen met kalk- en mergelbodems. De wijn vergist op natuurlijke gisten in Franse eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw is. Daarna rijpt de wijn op de fijne lie en ontwikkelt zo zijn ronde structuur.

De geur is intens en complex: rijp fruit, toast, noten en een vleugje vanille. De smaak is rijk en romig, met sappig fruit en mineraliteit. Fraai gedoseerd eikenhout en een bijna eindeloze afdronk maken de beleving compleet.

Deze weelderige, gastronomische Bourgogne komt echt tot zijn recht aan tafel. Schitterend bij tongfilet in Parmezaansaus, gevulde parelhoen of gebrande prei met hazelnoten.