In het zuiden van de Côte de Beaune, aan de rand van Chassagne-Montrachet, ligt Domaine Bouard-Bonnefoy. Fabrice Bouard-Bonnefoy en zijn vrouw Fabienne leiden het domein met een frisse blik in dit klassieke stukje Bourgogne. Hun team werkt volledig met de hand, met respect voor natuur en traditie. Alles draait om kwaliteit: lage opbrengsten, spontane vergisting en een zorgvuldige rijping op eikenhout.

De druiven voor deze Saint-Aubin 1er Cru komen van steile, kalkrijke hellingen. Na de handmatige oogst vergist de wijn in Franse eikenhouten vaten, waarvan slechts een deel nieuw is. De rijping op de fijne lie geeft extra diepte en textuur, zonder het frisse karakter te verliezen.

In de neus verfijnde aroma’s van rijp wit en geel fruit, verse bloemen, amandel en een vleugje toast. De smaak is droog en krachtig. Een fris en romig mondgevoel met levendige spanning. De lange afdronk is zacht met een hint van gebrande noten.

Een gastronomische Bourgogne om lekker bij uit te pakken aan tafel. Prachtig bij gebakken coquilles met beurre blanc, kalfsrollade in champignon-roomsaus of gevulde kastanjechampignons met roomkaas. En ja, ook bij oesters Rockefeller is dit een feest.