Wildragout

Recept

Civet de gibier

Personen

6

Bereidingstijd

1 dag

Ingrediënten

2 kilogram uitgebeend wildvlees (haar- of vederwild)

voor de marinade:
1 liter rode wijn
0,2 liter witte azijn
240 gram mirepoix
4 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
6 peperkorrels
2 teentjes knoflook
2 gram basilicum en rozemarijn

voor de ragôut:
20 gram boter of 0,1 liter olie
80 gram bloem
10 gram zout
1 liter fond
150 gram gerookte spek, in blokjes gesneden en gesauteerd
200 gram geglaceerde uitjes
300 gram gesauteerde champignons
broodcroutons

Bereiding

Voeg de ingrediënten voor de marinade samen en marineer hier het vlees een dag in. Laten uitlekken en de mirepoix scheiden van het vlees.

Bruneer de stukjes vlees in olie of boter. Voeg de mirepoix toe en maak deze ook bruin.

Strooi de bloem erover heen en sauteer door totdat de bloem mooi goudgeel is.

Breng de marinade aan de kook. Zeven en mengen met de fond. Giet over het vlees.

Voeg zout, kruiden en specerijen toe. Laat de ragôut zachtjes sudderen tot het vlees mals is. (Als er veel vocht verdampt, meer fond toevoegen).

Haal het vlees uit de saus.

Passeer de saus en giet hem terug over het vlees.

Leg de blokjes spek, de uitjes, champignons en wat broodcroutons op de ragôut als garnituur.

Eet smakelijk!