Pompoentaart

Recept

pompoentaart

Personen

4

Bereidingstijd

3,5 uur

Ingrediënten

30 gram gedroogde paddenstoelen
1 grote pompoen
1 ui, gesnipperd
8 eieren
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 kilogram bloem
80 gram boter
extra vergine olijfolie
peper en zout

Bereiding

Laat de gedroogde paddenstoelen ongeveer 10 minuten weken in een schaaltje met lauwwarm water.  Maak ondertussen de pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

Smelt de helft van de boter in een grote braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg na een paar minuten de stukjes pompoen toe en stoof ze ongeveer 10 minuten mee. Knijp de paddenstoelen goed uit en bak ook deze even mee. Haal de braadpan van het vuur en laat alles goed afkoelen.

Klop 8 eierdooiers en 3 eitwitten en meng dit met de helft van de Parmezaanse kaas door het pompoenmengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Zeef de bloem boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk hier 4 eetlepels olijfolie in. Voeg ongeveer 4 deciliter lauwwarm water en een snufje zout toe. Meng alles tot een soepel en glad deeg. Verdeel het deeg in 10 balletjes, bedek ze met een vochtige theedoek en laat ze minimaal 30 minuten rusten. Rol de balletjes vervolgens met een deegroller uit tot zeer dunne plakjes.

Vet een springvorm in met olijfolie en leg een uitgerold plakje deeg op de bodem.Bestrijk het deeg met olijfolie, leg er nog een plakje deeg op en herhaal dit nog 3 keer, zodat de bodem van de springvorm uiteindelijk bedekt is door 5 plakjes deeg. Schep de pompoenvulling op het deeg en dek af met de resterende 5 plakjes deeg. Net als bij de bodem moet elke plakje deeg met olijfolie worden bestreken voordat het volgende erop gelegd kan worden.

Rol de randen van het deeg naar binnen en bak de pompoentaart in een op 190°C voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur en 15 minuten gaar totdat hij mooi goudbruin is.

Eet smakelijk!