Huevos a la flamenca

Recept

Huevos a la flamenca

Personen

4

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 rode paprika, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 gr verse tomaten, geraspt met een kaasrasp
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
8 eieren
8 plakjes Serrano ham (of Parmaham)
8 plakjes chorizo
150 gr bevroren erwten
peterselie, fijngehakt
peper en zout

Bereiding

Maak een 'sofrito' (een mengsel van fijngesneden langzaam gebakken groente) door de ui en de paprika's langzaam in de olijfolie te bakken. Als ze zacht zijn voeg je de knoflook toe (na ongeveer 10 minuten). Blijf bakken tot de knoflook zijn aroma afgeeft en voeg dan de tomaten en het gerookte paprikapoeder toe en bak de sofrito zachtjes gedurende 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de sofrito over 4 ovenvaste schaaltjes, breek 2 eieren boven op elkaar en leg 2 plakjes ham, 2 plakjes chorizo en een handvol erwten er bovenop.

Bak ongeveer 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Zorg dat de eieren stevig zijn, maar nog steeds een beetje zacht.

Garneer met peterselie en serveer met knapperig brood.

Eet smakelijk!