Eric de Sousa maakt heerlijke Champagnes op zijn kleine familiewijngoed in Avize, ongeveer 40 kilometer ten zuiden van Reims. Zoals deze Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Réserve bijvoorbeeld. Een prachtige Champagne die uitsluitend van Chardonnay druiven is gemaakt. Deze druiven zijn met de hand geoogst in Eric's wijngaarden die rondom de dorpen Avize, Cramant en Oger liggen en die allen de Grand Cru status hebben.

In de wijngaarden wordt biologisch dynamisch gewerkt, volgens de strikte regels van Demeter. Ook in de wijnkelder laat Eric de natuur haar werk doen. De eerste gisting heeft namelijk plaatsgevonden met de van nature op de druiventros aanwezige gistcellen. Vervolgens is de wijn zonder filtratie gebotteld en een tweede keer vergist om zo de koolzuur te verkrijgen. Hierna is hij nog enkele maanden in de fles gerijpt.

Het is een krachtig geurende Champagne. Met fraaie geuren van rijp fruit en briochebrood in zijn verleidelijke aroma. De verfijnde smaak heeft een aangename mousse, is mooi droog, heeft veel fruit en eindigt met een frisse finale die lang en prettig blijft hangen.

Een feestelijk aperitief! Dat bovendien ook mooi geschonken kan worden bij oesters, sushi en sashimi, langoustines, kreeft of huisgerookte zalm.

Nu op dronk, tot begin 2027 te bewaren.