Cheesecake

Recept

Torta di formaggio con mango

Personen

8

Bereidingstijd

1 dag

Ingrediënten

250 gram cantuccini-koekjes
90 gram boter
1 kilogram roomkaas
500 gram ricotta
2 x 100 gram suiker
150 gram witte chocolade (het liefst smeltchocolade)
2 deciliter slagroom (ongezoet)
2 mango’s
2 deciliter mangosap
5 gelatine bladeren

Bereiding

Bedek de bodem van een taartvorm met bakpapier. Laat de boter smelten en maal in de tussen tijd de cantuccini-koekjes fijn in een keukenmachine, of probeer ze zo fijn mogelijk te hakken.

Doe nu de gesmolten boter bij de gemalen cantuccini’s. Meng het geheel totdat het goed kleeft.
Bedek de bodem van de taartvorm met het cantuccini-mengsel en zet deze daarna in de koeling.

Doe nu de roomkaas, ricotta, 100 gr suiker, witte chocolade en de slagroom in een pan en laat dit allemaal op een laag vuurtje smelten. Zodra het één gladde massa is haal je de inmiddels hard geworden taartbodem uit de koeling en stort je de gehele massa in de taartvorm. Dek het af met plasticfolie en zet het voor 1 uur in de koeling.

Schil de mango’s, en snij het vruchtvlees om de pit heen af in kleine blokjes. Zet dit samen met het mangosap en de overige 100 gr suiker op het vuur. Laat ondertussen 5 blaadjes gelatine in een bakje met koud water weken. Als de suiker is opgelost mix je het geheel met een staafmixer. Niet helemaal fijn, er mogen nog wel stukjes mango in zitten. Voeg nu één voor één de blaadjes gelatine toe en roer met een garde totdat de gelatine is opgelost. 

Haal nu de taart uit de koeling en kijk of de bovenkant al een beetje stevig is. Stort dan het mangomengsel op de taart en laat hem een dag opstijven in de koeling.

Eet smakelijk!