Op weg van Tours naar Nantes, middenin het wijngebied Chinon, ligt het dorpje Cravant-les-Coteaux. Hier ligt het wijnhuis van Bertrand Sourdais. Inmiddels de vijfde generatie Sourdais die verantwoordelijk is voor de wijngaarden en kelders van Domaine de Pallus.

Bertrand is het wijnmaken met de paplepel ingegoten door zijn vader en grootvader. Daarnaast heeft hij uiteraard oenologie gestudeerd en heeft hij onder andere gewerkt bij het beroemde Château Mouton-Rothschild in Bordeaux. 

In de wijngaarden van Domaine de Pallus staat een mix van jonge en oude wijnranken, hoofdzakelijk Cabernet Franc en Chenin Blanc. Deze worden biologisch bewerkt. Ook in de wijnkelder mag de natuur haar werk doen. Zo worden de druiven bijvoorbeeld vergist met hun natuurlijke gisten. Om het pure karakter te behouden worden de wijnen gerijpt in betonnen tanks en oude houten vaten.