In het ruige binnenland van Corsica ligt Domaine Vico aan de voet van de bergen van Niolu. Het is opgericht in 1901 en daarmee een van de oudste wijnhuizen van het eiland. Het is ook het enige dat niet aan de kust ligt. De wijngaarden, op zo’n 400 meter hoogte, profiteren van koele nachten en vulkanische bodems. Het geeft de wijnen spanning, kracht en een uitgesproken eilandkarakter.

Le Bois du Cerf Blanc is een blend van lokale druivenrassen Vermentinu en Biancu Gentile, aangevuld met een klein deel internationale variëteiten. De wijn vergist op lage temperatuur om zijn aroma's en frisheid te behouden. Vervolgens rijpt hij enkele maanden op de fijne lies voor extra ronding en textuur.

De geur is aromatisch en uitnodigend: perzik, gele bloemen en een vleugje kruidigheid. In de mond droog, zacht en sappig met veel fruit en levendige frisheid. De afdronk is lang en soepel. De lichte ziltigheid verraadt waar hij vandaan komt.

Heerlijk bij een klassieke salade Niçoise, een Corsicaanse zeevruchtensalade of kruidige Bresse-kip uit de oven. Serveer hem ook als smakelijk aperitief.