Spinaziesalade met coquilles

Recept

spinaziesalade met coquilles

Personen

4

Bereidingstijd

20 minuten

Ingrediënten

8 coquilles, schoongemaakt
6 eetlepels olijfolie
100 milliliter witte wijn
300 gram jonge spinazie
8 kerstomaatjes, gehalveerd
1 citroen
1 sjalot, gesnipperd
1 takje bladpeterselie, fijngehakt
2 eetlepels rode wijnazijn
peper en zout

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan, voeg de coquilles toe en giet de witte wijn erbij. Kook dit alles totdat de wijn is verdampt. Doe er wat peper en zout over en haal de pan van het vuur. 

Doe de spinazie en de tomaten in een kom. Schil de citroen, verwijder elk spoor van de witte onderschil, snijdt het vruchtvlees in kleine blokjes en voeg dit aan de salade toe. 

Meng de sjalot, peterselie, azijn met de rest van de olijfolie. Giet deze saus over de salade en voeg de coquilles toe.

Eet smakelijk!