In het hart van Chianti Classico ligt het domein Isole e Olena. Decennialang een grote naam in Toscane. Paolo De Marchi bracht het in de jaren zeventig tot bloei door zijn vernieuwende visie én groot respect voor traditie. 

Deze Vin Santo is daar een prachtig voorbeeld van. Paolo maakt alleen in de beste jaren Vin Santo. De laat geoogste Malvasia- en Trebbiano-druiven drogen maandenlang in op rieten matten voor hij ze perst. Wanneer het geconcentreerde sap is vergist, volgt een rijping van maar liefst acht jaar in caratelli: de klassieke, kleine eikenhouten vaten uit de streek.

De wijn geurt intens en gelaagd: gedroogde abrikoos, perzik, appelstroop, hazelnoot en geroosterde noten. In de mond is hij vol, rijk en krachtig. De levendige zuren zorgen op de achtergrond voor balans. De verbluffende afdronk is weelderig én verfijnd tegelijk.

Klassieke begeleider van cantuccini, maar lekker bij zo veel meer! Serveer bij een traditionele Limburgse linzenvlaai, romige broodpudding of zelfs bij gegratineerde oesters met Parmezaan en broodkruim. Een Vin Santo van topniveau.