Bourgogne
Door Isaac,
Anders goed: de toekomst van Bourgogne
Vraag jij je ook wel eens af hoelang we nog kunnen genieten van mooie wijnen? De oceaanspiegel stijgt, stormen kwellen steeds vaker wijngebieden, het is koud en nat waar je warm verwacht en andersom. Midden-Spanje heet straks de Noordelijke Sahara en Utrecht-aan-zee is een realistisch scenario. Wat doet klimaatverandering met de broze microklimaten in de wijngaarden?
Als het weer in de wijngaarden en daarmee de groeiomstandigheden voor de druif veranderen, zal uiteindelijk ook de wijn anders smaken. Neem de Bourgogne; een eeuwenoud wijngebied met misschien wel de mooiste wijnen ter wereld. Een mozaiek van bodemsoorten en subtiele hoogteverschillen tussen glooiende heuvels. Elke Cru heeft daardoor zijn eigen typische karakter en unieke balans tussen temperatuur, neerslag en zonexpositie. Als wijnliefhebber zou je niet willen dat hieraan getornd wordt.
Grenache de Bourgogne?
Toch ondervinden producenten in de Bourgogne de klimaatverandering aan den lijve. Lagere opbrengsten door storm of nachtvorst, druiven met lage zuren, waterstress in de stokken door droogte. Of juist te veel regen, verlies van complexe aroma's door een te kort groeiseizoen en nieuwe ziektes en plagen, omdat die beestjes de milde winters overleven. Boeren komen uiteraard met oplossingen. Ze planten stokken aan op hoger gelegen, koelere plekken of laten meer blad staan voor extra schaduw. Het zijn pleisters, terwijl op den duur een karakterveranderende operatie misschien onvermijdelijk is: andere druivenrassen aanplanten.
Voorlopig hoef je nog geen medelijden te hebben met de Bourgondische wijnmakers. De vraag naar Bourgognewijn is onverminderd groot. En die vraag is verbonden aan het karakter van de wijn. Vooral de grootste namen gaan hard. Maar wat als de druif van Bourgogne straks Grenache is? Of Merlot? Reiken de wijnstokken dan nog steeds tot de hemel of verliest de streek haar mythische kwaliteitsstatus?
Geen tijd te verliezen
Dat wijn uit Bourgogne over vijftig jaar anders smaakt, lijkt onvermijdelijk. Met je diesel inruilen voor een auto op batterijen, niet vliegen naar Kreta en je rib-eye vervangen door gekweekt vlees, stel je de verandering waarschijnlijk alleen uit. Het zijn overigens keuzes die sowieso aan te raden zijn voor een beter milieu. En hoe erg is het als wijn uit Bourgogne verandert? Misschien krijgen we er iets prachtigs voor terug.
De huidige wijnboeren moeten daar niet aan denken. De meeste wijnliefhebbers nemen ook nog liever geen afscheid van Pinot Noir uit Chambolle-Musigny of Chardonnay uit Puligny-Montrachet. Dus genieten zolang het er is, lijkt de beste tip. Grappig genoeg help je de wijnboeren in Bourgogne daar ook het beste mee: hun wijnen blijven kopen. Met wijnregio's waar het publiek zich van afkeerde, is het zelden goed afgelopen.
Echte wijnen van nu
Een smakelijk voorbeeld van klassieke rode Bourgogne is de Bourgogne Passetoutgrain van Arnaud et Sophie Sirugue-Noellat. Echt Pinot-Noirkarakter met speelse aroma's van besjes en aardbei, aardse tonen en een vleugje eikenhout. Krachtig, verteerbaar en altijd met dat frisse, nerveuze randje. Zet de gebraden duif maar op tafel!
Liever wit? De Pouilly-Fuissé Haut de la Roche van Jacques Saumaize is witte Bourgogne in volle glorie. Deze wijn schreeuwt om een gerecht met een rijke saus. Uiteraard, een likje boter en rijp wit fruit in de zwoele geur en een smaak die op een elegante wijze indruk maakt en blijft hangen. Letterlijk.
Bourgogne blijft Bourgogne
Misschien moeten we de Bourgogne niet zien als een slachtoffer van klimaatverandering, maar vertrouwen op de kunde en aanpassingsvermogen die in het gebied huist. Op de veerkracht van de boeren, zij gaan tenslotte elk oogstjaar om met grote en kleinere tegenslagen.
Deze streek luistert al eeuwen naar de grond, de lucht en de druiven. Bourgondische boeren vinden altijd een manier om schitterende wijnen te maken. Ook nu verandering sneller nadert, zullen zij hun terroir uitdrukken in elke slok. En zolang er boeren zijn die wijn maken, zullen wij genieten van Bourgogne. Nu van heerlijke Pinot Noir en Chardonnay, straks net even anders. Maar zeker zo goed. Anders goed.
Proost!
