Nizza La Vigna dell’Angelo Lekker bij een

Ossobuchi alla Milanese

Ossobuchi alla Milanese

Recept
Ossobuchi alla Milanese
Personen
4
Bereidingstijd
1,5 uur

Ingrediënten

50 gram boter

4 dikke kalfsschenkelschijven

zout en peper

1 glas droge witte wijn

1,25 dl kippenbouillon

4 -5 tomaten

20 gram rauwe ham

1 wortel

1 stengel bleekselderij

1 kleine ui

1 eetlepel peterselie

geraspte schil van 1 citroen

Bereiding

Verhit de helft van de boter in een lage kasserol en braad snel de kalfschenkels aan beide kanten aan. Strooi er zout en peper over en zet weg. 

Giet het vrijgekomen vet af en zet de kasserol weer op het vuur. Roer de fond samen met de witte wijn los van de bodem van de kasserol. Laat de witte wijn bijna helemaal inkoken en giet de hete bouillon erbij. Voeg de tomaten toe en fruit deze op laag vuur mee; dek de pan af.  Giet er zo nu en dan wat bouillon bij en breng het geheel op smaak met zout en peper. 

Snijd de ham in dunne reepjes. 

Hak de ui, wortel en selderij fijn.

Verhit de rest van de boter in een pan en braad hierin de schenkelschijven kort aan. Voeg de groenten toe en fruit deze een paar minuten mee. Voeg de geraspte citroenschil en peterselie toe. Doe het ham-groentenmengsel bij de schenkel en laat alles nog 10 minuten sudderen. 

Leg het vlees op voorverwarmde borden en giet de saus erover. 

Dit gerecht wordt traditioneel met risotto alla Milanese geserveerd. In plaats van risotto kan er ook aardappelpuree of in boter gesmoorde groenten bij gegeten worden.

 

Eet smakelijk!

Nizza La Vigna dell’Angelo 2018

Bestellen

U kunt bij ons veilig online bestellen, zowel met als zonder account.

Betalen

U kunt online betalen via:

  • iDeal
  • Mastercard
  • Visa
  • PayPal
  • American Express
  • AfterPay

Bezorgen

Elke bestelling vanaf € 75,- wordt in de Randstad met onze eigen bezorgdienst geleverd op de door u gekozen dag en tijdstip. Alle andere bestellingen worden binnen twee werkdagen via de pakketdienst geleverd.

Top