Ten zuiden van Bordeaux, aan de oevers van de Garonne, ligt Sainte-Croix‑du‑Mont. Daar, op een kalkstenen plateau bezaaid met fossiele oesters, vinden we het charmante Château du Mont van de familie Chouvac. Hier bottelt men geen rood geweld, zoals bij de beroemde buren in Saint-Émilion of Pomerol. Nee, bij Château du Mont danst al sinds de 19e eeuw een zoete verfijning op de tong.

De wijngaarden van Château du Mont strekken zich uit over zo’n 25 hectare rode klei‑kalkbodem. De combinatie van ochtendmist en zonnige periodes stimuleert de vorming van botrytis, de nobele rot. Deze schimmel perforeert de schil van de druif, waardoor ze indrogen aan de wijnstok. Deze natuurlijke concentratie geeft de wijnen uiteindelijk hun natuurlijk zoet, fluwelige textuur en complexiteit. 

De Chouvac’s oogsten met de hand, altijd in meerdere tri’s of rondgangen door de wijngaard, en vinifiëren op natuurlijke wijze. De stijl van het huis is rijk, zonder het terroir in de smaak van de wijn te overschaduwen. De wijnen zijn elegant en rijp, met een natuurlijk evenwicht tussen frisse zuren en het edele zoet.