Liefhebbers noemen de wijnen van Sainte-Croix‑du‑Mont liefkozend en een tikje oneerbiedig de ‘poor man’s Sauternes’, naar de beroemde stijlgenoot uit de streek. Toch is deze “Valentin” van Château du Mont een verleidelijk voorbeeld van deze edelzoete witte wijnen, die door botrytis, oftewel edele rotting, hun kenmerkende rijke smaak ontwikkelen.

De wijn is gemaakt van Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en een vleugje Muscadelle. De druiven oogst het huis in zogenaamde tri’s. In een periode van soms enkele weken maken de plukkers meerdere rondgangen door de wijngaard. Daarbij plukt men alleen de druiven met de juiste aantasting door de botrytisschimmel.  

Deze “Valentin” geurt verleidelijk naar mango en perzik met een vleugje honing. In de smaak komt het zachte zoet naar voren, subtiel in balans met de verfrissende zuren.  De finale is lang, zwoel en elegant. 

Een klassieke keuze bij desserts als crème brûlée of panna cotta met walnoten en honing. Ook zeer smakelijk bij een toastje met een romige Chaumes. 

Nu mooi op dronk, met gemak tot 2027 te bewaren.