Een van de mooiste Champagne's van Eric de Sousa is deze Extra Brut Cuvée Caudalies. Gemaakt van Chardonnay druiven die worden verbouwd op twee kleine percelen met de Grand Cru status die in Oger en Avize liggen. In deze wijngaarden wordt biologisch dynamisch gewerkt, volgens de strikte regels van Demeter. Ze zijn beplant met ruim 50 jaar oude wijnranken. Dankzij de hoge leeftijd van de wijnranken worden hier zeer gecontentreerde Chardonnay druiven geoogst. 

Na de handmatige oogst worden de druiven vergist en vervolgens wordt de wijn enkele maanden gerijpt in kleine eikenhouten vaten. Vervolgens wordt hij gebotteld en volgt de tweede gisting op fles. Na een lange rijping van ruim 36 maanden volgt pas de dégorgement.

Hierdoor heeft deze Cuvée Caudalies een intens en complex aroma. Dit bevat fraaie geuren van rijp fruit, toast en brioche. De smaak is mooi droog en krachtig. Bevat veel fruit, fraai gedoseerd eikenhout en heeft een heerlijk fijne mousse. De geurige finale blijft prettig en welhaast eindeloos lang hangen.

Een gastronomische Champagne! Prachtig bij gebakken zeetong met Hollandaisesaus, een romige bisque of een klassieke kreeft Thermidor.

Nu mooi op dronk, indien gewenst te bewaren tot medio 2027.