Lamsfilet met ratatouille

Recept

lamsfilet met ratatouille

Personen

4

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

4 lamsrugfilets à 150 gram
2 eetlepels aardappelzetmeel
2 eetlepels platte peterselie, fijn gesneden
2 eetlepels basilicum, fijn gesneden
2 eetlepels korianderblaadjes, fijn gesneden
30 gram roomboter

Voor de ratatouille:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, grof gehakt
½ komkommer, in blokjes gesneden
1 kleine aubergine, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
½ eetlepels verse tijmblaadjes
2 tomaten, in blokjes gesneden
125 ml tomatensap

Bereiding

Begin met de ratatouille. Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Bak hierin de sjalot en knoflook even zacht aan en voeg dan de komkommer, aubergine, paprika en tijm toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de tomaten en het tomatensap toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat op heel laag vuur 20 minuten doorwarmen.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Dep de lamsrugfilets droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Bestuif beide kanten met aardappelzetmeel. Klop het overtollige meel eraf. Meng de peterselie, basilicum en koriander op een bord. Rol de filets erdoor, zodat er zoveel mogelijk aan blijft pakken. Verhit de boter in een bakpan. Laat hem uitbruisen en leg dan het vlees erin. Bak de filets enkele minuten aan elke kant. Leg het vlees dan in een ovenschaal en zet het 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer de ratatouille en het vlees op warme borden. Geef er bijvoorbeeld een salade bij en geroosterde aardappels.

Eet smakelijk!