In het zuiden van de Bourgogne liggen de wijngaarden van Jacques Saumaize. In bekende gemeenten Pouilly-Fuissé (3,4 hectare) en Saint-Véran (4,5 hectare) om precies te zijn. Op deze wijngaarden staan uitsluitend Chardonnay druivenstokken aangeplant. Ook bezit Jacaques nog een kleine wijngaard in Mâcon-Bussières (0,5 hectare) waar behalve Chardonnay ook nog wat Gamay druiven staan aangeplant.

In alle wijngaarden van Domaine Saumaize wordt met respect voor de natuur gewerkt. Van landbouwmachines zoals tractoren wordt liever geen gebruik gemaakt om zo verzakking van de bodem tegen te gaan. Overigens, deze bodem wordt organisch bemest. Ook wordt er geen gebruik gemaakt van chemische bestrijdingsmiddelen. Hoewel niet gecertificeerd, wordt hier dus biologisch gewerkt. De druiven worden handmatig geoogst en hierna traditioneel gevinifieerd. Jacques is een gepassioneerde wijnboer die zuivere, schitterende wijnen maakt op zijn kleine wijngoed.