Luikse salade

Recept

Luikse salade

Personen

4

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

600 gram aardappelen, schoongemaakt maar in de schil
500 gram dunne sperziebonen
1 eetlepel plantaardige olie
150 gram gerookt spek, fijngesneden
1 kleine ui, gesnipperd
6 eetlepels rodewijnazijn
peper en zout
1 eetlepel peterselie, fijngehakt

Bereiding

Doe de aardappelen in een grote pan met licht gezouten water. Breng ze aan de kook en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar.

Kook ondertussen in een andere pan de bonen vijf minuten in licht gezouten water.

Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af met koud water en dep ze droog. Doe de bonen in een saladekom en dek deze af.

Verhit op middelhoog vuur de olie in een koekenpan en bak het spek in ongeveer 7 minuten krokant. Schep het spek met de schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de boontjes. Zet de koekenpan even opzij.

Giet de bijtgare aardappelen af. Snijd ze in kleine schijfjes zodra ze voldoende afgekoeld zijn.

Verhit de koekenpan opnieuw. Voeg zodra het spekvet heet is de ui toe en bak deze in ongeveer 8 minuten goudbruin. Schep de inhoud van de pan over de bonen en het spek, voeg de aardappelen toe en meng alles voorzichtig doorelkaar.

Giet de wijnazijn in de koekenpan. Laat op hoog vuur twee minuten doorkoken en roer de aanbaksels los. Giet dit mengsel over de salade. Voeg naar smaak peper en zout toe en schep de salade even om. Strooi er fijngehakte peterselie over en dien meteen op, wanneer alles nog enigzins warm is.

Eet smakelijk!