Een rode wijn voor elk moment
Door Isaac,
Een rode wijn voor elk moment
De tijd dat we rode wijn alleen bij het avondeten drinken is allang voorbij. Toch vindt lang niet iedereen de weg naar het rode plezier op momenten die er heel geschikt voor zijn. Rood bij vis, gekoelde rode wijn bij de borrel, krachtige rode wijn bij pure chocolade; we horen het al jaren. Maar doen we het ook? En hoe doen we het goed?
Een kwestie van smaak
Allereerst een kleine disclaimer: alles valt of staat natuurlijk met of je iets lekker vindt. Echte wit-drinkers krijgen we misschien zo ver om een keer rood te proberen, maar een complete overstap is een illusie. Drink je liever wijn op kamertemperatuur, dan is een rode wijn koelen wellicht van nature niet helemaal your cup of tea. Smaak is allesbepalend en iedereen is vrij te twisten over wat lekker is.
Misschien heb je wel eens gekoelde rode wijn geprobeerd en dacht je 'bah, wat wrang'. Dat kan dus smaak zijn, maar ook de verkeerde wijn. Verschillende stijlen wijn passen bij verschillende momenten. Zo past niet elke rode wijn bij pure chocolade of bij vis. We kunnen of iets lekker smaakt sturen door de juiste stijl bij het juiste moment te kiezen.
Welke wijn wanneer
Rode wijn kunnen we grofweg opdelen in vier categorieën: lichte rode wijn, fruitige wijn, kruidige wijn en volle of krachtige rode wijn. Grofweg, want er zijn altijd wijnen die eigenschappen uit deze vier stijlen combineren. Toch kun je hiermee een passende keuze maken, zonder de kaasplank compleet mis te slaan.
Fris en fruitig
Lichte rode wijn is fris, soepel en elegant. Denk aan vers rood fruit, bloemen en, afhankelijk van het druivenras, soms een lichte kruidigheid. Deze wijnen hebben weinig tannine en rijpen zelden op eikenhouten vaten. Je kunt deze wijnen prima koelen. Ze zijn heerlijk bij een borrel en passen bij gerechten waarbij je aan witte wijn denkt: vis, gevogelte of groente.
Fraaie voorbeelden hiervan zijn de Cinsault la Charlotte van Domaine Coudoulet of de Mark-Walter Spätburgunder van Weingut von der Mark.
De tweede categorie is fruitige rode wijn. Hier draait het vooral om toegankelijkheid en rijp fruit. Je ruikt en proeft kersen, frambozen, vijgen of bramen. De wijn is zacht en sappig, de rijpe smaken zijn rond zonder zwaar te worden. Ook hier meestal weinig tannine, soms is koelen mogelijk. Het zijn allemansvrienden die makkelijk drinken en breed inzetbaar zijn bij pasta, pizza, burgers, stevige visgerechten of een borrelplank.
Mijn favorieten in deze categorie zijn de Salice Salentino Montecocco van Cantine Due Palme en de Artelan Rioja Alavesa Tempranillo van Bodegas Bideona.
Kruidig en krachtig
Categorie drie is de kruidige rode wijn. Naast het fruit hebben deze wijnen duidelijke hartige of specerijachtige tonen. Denk aan zwarte of witte peper, laurier, kruidnagel, maar ook verse kruiden als rozemarijn en tijm of leer en aardse aroma's. Deze karaktervolle wijnen worden vaak streng als je ze koelt. Ze passen goed bij gegrilde groenten en vlees, lichtere stoofgerechten en gerechten met mediterrane of licht pittige kruiden. Lamsvlees heeft een opvallend fijne match met kruidige wijn.
Een van mijn lievelingswijnen in deze categorie is de La Grange Daniel van Domaine Alary.
Als laatste de volle en krachtige rode wijn. Geconcentreerde wijnen met aroma's van rijp donker fruit, zoals bramen of zwarte bes, cacao, koffie en tabak. Ze hebben stevige tannines en rijpen vaak op eikenhouten vaten. Dit geeft typische aroma's van toast, vanille en specerijen. Het gewicht van deze wijnen evenaar je met de gerechten en bereiding: rood vlees of wild, liefst gegrild. De diepe smaken van een paddenstoelenstoof, harde kazen en, jaja daar is ie, pure chocolade.
Denk aan de Montepulciano d’Abruzzo Riserva van Cantina Tollo of de San Quirce 6 Meses van Abadia San Quirce.
Al proevende leert men
Het leukste aan wijn is dat er zoveel te proeven valt. Met houvast van de vier categorieën kies je voortaan de juiste rode wijn voor elk moment. En daarnaast kun je lekker experimenteren met eten, terwijl je geniet van je wijn. Soms werkt het en soms wat minder. Dat is het spel. Houd je niet in. Natuurlijk, een dropje met slagroom blijft een no-go, maar er zijn vreemder klinkende combinaties die toch goed werken.
Chocolade met karamel en zeezout kent inmiddels iedereen. Iets uitdagenders proberen? Ga voor pure chocolade met pittige blauwe kaas bij krachtige Rhône-wijn. Houd je het liever wat lichter, dan is een salade van tomaat en aardbei met een glas lichte Beaujolais Nouveau een smakelijk startpunt. Probeer maar eens. Als je de randen van de smaak opzoekt, kom je vaak op de spannendste plekken.
Proost!
