Tegenover het beroemde Dürnstein, aan de andere oever van de Donau, ligt het rustige Rossatz. Hier vinden we het wijngoed van de familie Fischer. Al vijf generaties verzorgen zij de wijnstokken op de Wachauer terrassen. Josef leidt het domein sinds 2010 en concentreert zich op wat de streek faam bracht. Op zijn vijf wijngaardpercelen van in totaal 11 hectare staan dan ook alleen twee grootse, witte druivenrassen: Grüner Veltliner en Riesling.

Josef werkt al jaren volledig biologisch. In de wijngaard gaat hij met grote precisie te werk: minimale ingrepen in het groeiproces, handmatige oogst, aandacht voor bodem en plant. In de kelder laat hij het werk grotendeels over aan de druif zelf. Het sap vergist spontaan op roestvrij staal of in gebruikte houten vaten. Josef filtert zijn wijn nauwelijks. Alles draait behoudt van de pure smaken van druif en terroir.

Zijn wijnstijl? Loepzuiver, eerlijk en energiek. De Veltliners zijn krachtig en ziltig. Natuurlijk met het beroemde pepertje in de neus en diepgang in de smaak. De Rieslings zijn droog en uitbundig met een fijne balans tussen speelse zuren en sappig fruit. 

De topcuvées van Weingut Josef Fischer meten zich moeiteloos met de beste wijnen van Wachau door kracht en finesse te combineren. Josef is een bescheiden spreker die zelden zijn stem verheft, zijn wijnen spreken des te meer: authentiek en vol lokaal karakter. Precies zoals Josef én de Wachau zelf.