Gebraden parelhoen

Recept

Gebraden parelhoen

Personen

6

Bereidingstijd

1 uur

Ingrediënten

1 parelhoen (bij voorkeur tussen de 8-10 maanden oud)
1 takje verse rozemarijn
2 blaadjes verse salie
50 gram plakjes spek
40 gram boter
3 eetlepels olijfloie
175 ml droge witte wijn
peper en zout

Bereiding

Bestrooi de buikholte van de parelhoen met peper en zout. Leg er de salie, rozemarijn, een plakje spek en 15 gram boter in. Bedek de borst van de parelhoen met de rest van het spek en bind de vogel met keukengaren op. Bestrooi hem met peper en zout.

Verhit de rest van de boter samen met de olijfolie in een pan. Leg er de parelhoen in en bak hem aan alle kanten mooi bruin (vaak keren). Giet er de helft van de wijn bij en laat deze helemaal verdampen. 

Doe nu de deksel op de pan en braad op een laag vuur de parelhoen in ongeveer vijftig minuten gaar. Verwijder het spek van de borst, doe de deksel weer op de pan en laat hem nog ongeveer tien minuten verder braden op een laag vuur. 

Haal de parelhoen uit de pan en wikkel  hem in aluminiumfolie om hem warm te houden. Roer de rest van de witte wijn door de pan en kook het vocht tot de helft in.

Snij de parelhoen in stukken en schep er het braadvocht overheen.

Eet smakelijk!