Coquilles met julienne van groenten

Recept

Coquilles met julienne van groenten

Personen

2 personen

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

6 coquilles (vraag aan de visboer om ze schoon te maken)
2 stengels prei
2 winter wortelen
3 sjalotjes
150 gram boter
10 draadjes saffraan
1 deciliter droge witte wijn
0,5 liter slagroom
peper & zout

Bereiding

Snijd de prei in de lengte door en was deze in ruim water. Laat de prei uitlekken en snijd er fijne reepjes van. 

Schaaf de wortel in dunne plakken en snijd ook hiervan reepjes.

Snipper de sjalotjes en fruit ze in 20 gram boter. 

Voeg de witte wijn en de saffraan toe en laat het tot ¼  inkoken. Voeg de room toe en laat tot de helft inkoken. Schenk het sausje door een zeef in een pan met dikke bodem. Voeg onder voortdurend kloppen met de garde 40 gram koude boter in klontjes toe. 

Laat de gesneden wortel en prei zachtjes sudderen in 50 gram boter, een laagje water, zout en peper.

Zorg dat de coquilles droog zijn. Bak ze vervolgens in de resterende boter ca. 2 minuten aan elke kant. Neem hiervoor een antiaanbakpan en maak de boter goed warm, maar niet te heet. 

Neem een schelp en schep de groenten erin en leg de coquilles er bovenop. Giet het sausje eroverheen. 

Eet smakelijk!