Oostenrijk
Door Isaac,
Schnitzel zoekt wijn
Je zal het maar op je bord krijgen... Zo'n goudkleurige schoonheid, hangend over de randen. Een rakker met een korst die knispert en zucht als je er een halve citroen over uitknijpt. De Wiener-schnitzel. Een duet van texturen op je tong bij elke hap die je neemt: de krokante bite, gevolgd door het sappige kalfsvlees. De contrasterende hartige en frisse smaken. Paradoxaal lekker
Der grosse Grüner
Wijnliefhebbers genieten meestal van eten. Wel verschuift de gedachte snel van bord naar glas. Wat drinken we hierbij? Umami, krokant, zout, eiwitten; dat zijn goede vrienden van wijn in het algemeen, dus genoeg gegadigden. Toch gaat de bekende wijn-spijswet ook hier op: kies een wijn uit de streek. En in Oostenrijk, het land van de schnitzel, is ėėn druif koning.
Grüner Veltliner is de druif die eigenhandig een bijna in vergetelheid geraakt wijnland er weer bovenop hielp. Het anti-vriesschandaal uit de jaren tachtig ligt diep weggestopt in ons geheugen dankzij deze groene grootheid. Slechts een enkeling laat zich nog weerhouden door de geschiedenis, de meeste wijndrinkers genieten volop van Oostenrijkse wijn. Grüner Veltliner in het bijzonder.
Niet alleen groen
Koning Grüner Veltliner is de Oostenrijkse nummer ėėn druif. Toch steken anderen hem naar de kroon. Riesling is zelden onderdanig en keizer in Duitsland, maar hier toch de secondant. Sauvignon Blanc uit Steiermark is minder bekend, maar van hoge kwaliteit. Chardonnay, Weissbugunder en Welschriesling zijn er in vele heerlijke gedaantes.
Blaufränkisch leidt het rodewijnkamp met zijn gelaagde aroma's van donker fruit, peper en kruiden. De speelse Zweigelt met zijn sappige rode fruit is de vriend van iedereen, vaak in een lichtvoetige stijl. Sankt Laurent heeft wat weg van Pinot Noir; aromatisch licht en aards.
Aan tafel!
Oostenrijk heeft een breed palet aan wijnstijlen, dus voor elke gerecht vind je er een passende wijn. Backhendl met Steiermark Sauvignon, Tiroler gröstl of goulash met Zweigelt. Riesling bij käsespätzle en Blaufränkisch bij zwiebelrostbraten. Maar bij de Wiener-schnitzel is en blijft de Grüner Veltliner die Meister.
Met een lichte Grüner Veltliner, zoals de Rosenstock van Huber, kies je voor een verfrissende begeleider die de schnitzel in de spotlight zet. Een rijkere stijl Grüner Veltliner past echter net zo goed. Denk aan de topwijnen van Sepp Moser en Joseph Fischer. Door hun grote complexiteit eisen zij de aandacht op. Dan wordt het spannend wie de macht grijpt: de weelderige wijn of de smakelijke schnitzel?
Mee met de meute
Tuurlijk, het is reuzespannend om niet in de gebruikelijke wijnvaten te treden. Niks is zo leuk als glas voor glas en druif voor druif de wijnwereld te verkennen. Die ene vondst in beperkte oplage bij die kleine, ambachtelijke producent. Daar gaat het hart van elke liefhebber sneller van kloppen.
En soms is wat het beste werkt al ontdekt. Is de geest uit de fles. Geen ingewikkelde zoektocht meer nodig, je volgt gewoon de meute: bij een schnitzel drink je Grüner Veltliner. Was alles in het leven maar zo simpel. En zó lekker.
Proost!
