Asperges
Door Isaac,
Wijn bij asperges
“Dit is een heerlijke aspergewijn”, hoor je wel eens. Dat betekent meestal dat een wijn past bij de subtiele smaak van witte asperges. Wijn bij asperges lijkt niet zo moeilijk: een fris en fruitig glas wijn erbij en klaar! En ja, bij klassieke asperges met ei, aardappelen en boterjus werkt dat vaak. Maar wat als je het witte goud anders smeedt?
Eén aspergewijn is een illusie
Proef je mee? We duiken wat dieper in de smakelijke wereld van wijn en asperges. Want die verfijnde smaak heeft ook uitdagende elementen: het zachte bittertje, het bloemige. Verschillende wijnen omarmen die op hun eigen manier. Asperges hebben meer gebottelde vrienden dan je misschien denkt.
Het idee van één wijnstijl bij asperges laten we los. Naast meerdere druiven die passen, koken we asperges niet meer alleen klassiek. Liefhebbers snuffelen door kookboeken of halen met één goede prompt een heel weekmenu met asperges binnen. Allerlei smaken, dus één aspergewijn kiezen is onmogelijk.
Bereidingswijze of ingrediënt: wat bepaalt de wijn?
Als je zegt dat een wijn bij asperges past, laat je alleen het ingrediënt bepalen. Wat je met deze witte spruiten doet beïnvloedt de keuze voor een passende wijn echter net zo goed. In bouillon gepocheerde vis vraagt om totaal andere wijn dan gebakken kibbeling. Bereiding versus ingrediënt is geen gevecht, ze bepalen samen.
Natuurlijk is het aan jou om met wijn en spijs te experimenteren. Om grote teleurstellingen te voorkomen zijn er wel algemene richtlijnen voor asperges als hoofdingrediënt.
Tannines en asperges versterken elkaars bitters. Onprettig. Vermijd dus erg droge wijnen of orange wines met lange schilweking.
Houtrijping maakt wijnen ook iets drogender. Aroma's van het vat, denk aan toast, roomboter, en vanille, vragen om een verbindend element. Grillen of bakken als bereiding of een ingrediënt, zoals een romige saus of gerookte zalm.
Zwaardere rode wijnen vallen af vanwege de tannine. Bovendien slaan de aroma's van deze wijnen ook de borrelplank mis. Donker fruit, aardse tonen en kruidigheid overvleugelen de ingetogen asperges.
Bereidingen van asperges en bijpassende wijn
Even opfrissen: welke wijn bij klassieke asperges?
Asperges met ei, aardappelen, boterjus en een beetje nootmuskaat. Met of zonder ham.
Als gezegd, een frisse, fruitige witte wijn. Voorbeelden genoeg: Sylvaner, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Blanc of Pinot Gris.
Leuk alternatief: in de Elzas drink je droge Muscat bij asperges. Je kent Muscat als aromatisch en veel te zwoel voor asperges, maar droge Muscat is subtiel. Hij sluit aan bij het groene, licht bittere karakter van de asperge en echoot het bloemige aroma.
Aspergesalade met vinaigrette en groene kruiden
Een geweldig voorgerecht in al zijn eenvoud. Vinaigrette is een mogelijke wijn-killer. Kies een wijn met voldoende zuur en fris fruit. Een groen karakter met spanning. Bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc uit de Loire. Domaine du Tremblay of La Tour Beaumont hebben dat verkwikkende effect.
Gegrilde asperges met citroen, Parmezaanse kaas en olijfolie
De grill geeft een rokerige smaak, de citroen breekt het bitter, de olijfolie en kaas geven vulling. De Parmeggiano stuurt je richting Italië. Heerlijk met de Muller Thurgau van Kellerei Eisacktal of de frisse Alto Adige Chardonnay van H. Lun.
Asperges met vis, schaal- en/of schelpdieren
De ene vis is de andere niet, en een krab is geen garnaal. Maar smaken uit de zee combineren goed met asperges. Probeer maar eens witte asperges met tarbot in beurre blanc. De frisse Chardonnay uit Chablis van Sébastien Dampt past uitstekend. Met kaviaar mag het zelfs een Premier Cru zijn.
Lichtere gerechten, zoals asperges met garnalen en een Aziatische twist, vragen andere wijn. Het zoete van de kleine kruipers met een beetje pit past perfect bij de Bruno Riesling Feinherb van Weingut Karthäuserhof of de Friulano TOH! Van Di Lenardo.
Gegrilde asperges met ...?
Gegrilde asperges combineren met allerlei smaken: truffelburrata, pikante Baskische paprikadressing, ansjovisboter of de eerdergenoemde citroen. Deze bereiding brengt je het dichtst bij rode wijn. Spannende opties zijn jonge Pinot Noir, Garnacha of Bardolino.
Doe jezelf en je asperges een plezier
Hoe lekker is het als elke slok uit je glas smaakt als een applaus voor het gerecht dat op je bord ligt? Als gerecht en wijn elkaar versterken, geniet je nog meer. Je kunt een mens bijna niet blijer maken. We zijn ons bewust dat asperges om een aspergewijn vragen, wijn en spijs gaat hier dus al best goed. Er is maar weinig voedsel dat zijn eigen wijn heeft.
Asperges zijn een ingrediënt. Ze geven richting, maar bepalen je wijnkeuze niet alleen. In tal van gerechten spelen ze een verrukkelijke hoofdrol. En na een jaar zonder, zijn ze er nu weer! We zullen het gemis de komende maanden dubbel inhalen. Tientallen recepten en evenzoveel aspergewijnen. Welk gerecht ga jij als eerste maken?
Proost!
